Cách nấu nước lèo bún bò

Nhắc đến ẩm thực Huế không thể bỏ qua món bún bò. Bún bò Huế không giống với bún bò ở các địa phương khác: sợi bún to, nước dùng cay cay, miếng thịt bò mỏng, không dai mà rất mềm.

Khi thưởng thức cảm nhận được ngay hương vị đậm đà đặc trưng trong nêm nếm của người Huế ( cách nấu bún bò).

Cách nấu bún bò Huế

Bún bò Huế trở nên nổi tiếng, là món ăn sáng yêu thích của rất nhiều người. Bún bò Huế để nấu ngon phải trải qua khá nhiều công đoạn cầu kỳ. Cùng học cách nấu bún bò ngon cùng #ohana trong bài viết hôm nay nhé!

1. Cách nấu bún bò Huế ngon đúng chuẩn

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 500gr bắp bò
• 500gr nạm bò
• 300gr gân bò
• 1 cái giò heo
• 1kg xương ống heo
• Huyết lợn: 1 bán con
• 3 muỗng mắm ruốc
• Sả, gừng, tỏi, hành tím, hành hoa,
• 1 củ hành tây
• Bún gạo loại cọng to
• Rau sống các loại: giá, rau răm, húng quế, lá tía tô, xà lách, bắp chuối bào
• Giò: 200gr
• Gia vị: Muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, sa tế, dấm gạo, dầu ăn

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước nấu bún bò Huế

Bước 1: Thực hiện sơ chế

Thịt bò và xương heo bạn rửa sạch với nước, ngâm sơ qua với nước pha dấm gạo để khử mùi tanh rồi rửa lại lần nữa với nước và để ráo. Bắp bò bạn cũng rửa sạch rồi cuộn tròn lại, dùng sợi chỉ hoặc sợi dây nilon buộc cố định.

Giò heo bạn cũng làm sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, thêm 1 chút muối và cho giò heo vào luộc đến khi da heo trong thì vớt ra để ráo.

Rau sống bạn nhặt bỏ lá úa, ngắt rễ, rửa sạch nhiều lần với nước, cẩn thận hơn có thể ngâm trong nước muối khoảng 15p để thật sạch bụi bẩn.

Tỏi, hành khô, sả lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, cắt miếng nhỏ để trong một chiếc bát để sẵn 3 muỗng nước mắm.

Hành lá bạn bỏ phần bẹ úa, cắt lần phần đầu trắng và thái mỏng thành sợi. Gừng bạn cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Huyết: Huyết tươi mua về bạn đem luộc trong nồi nước có pha 1 thìa muối và 1 chút đường. Huyết rất nhanh chín, khi huyết chuyển thành màu nâu, dùng tăm chọc thử không thấy dịch chảy ra thì có nghĩa huyết chín, bạn vớt ra, ngâm ngay trong nước lạnh cho huyết được giòn và cắt miếng vừa ăn.

Mắm ruốc bạn mua loại mắm ruốc của Huế cho ngon, 3 muỗng canh mắm ruốc pha cùng ½ chén nước đun sôi để nguội.

Bước 2: Tiến hành ướp thịt và hầm xương

Công đoạn ướp rất quan trọng đến hương vị của món ăn. Bạn ướp thịt cùng: 2 thìa đường, Bạn ướp tất cả các thịt theo công thức sau: 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm,2 thìa đường, ½ thìa mì chính, hành + tỏi + sả băm mỗi loại 2 thìa rồi trộn lên cho đều và để ít nhất 30p cho thịt ngấm.

Chọn một chiếc nồi to bắc lên bếp, đập dập sả và gừng cho vào nồi nước, tiếp đó bạn cho xương và giò heo vào luộc. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và vớt bớt bọt để phần thịt được trắng. Nước sôi khoảng 3-5p, bạn vớt giò heo ra và để ngay trong thau nước lạnh để thịt không bị thâm và săn chắc hơn.

Làm tương tự với phần gân bò và nạm bò nhé nhưng lần này bạn luộc với thời gian lâu hơn khoảng 7-10p nhé!i.

Lưu ý: Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên bạn chia làm 2 lần luộc với khoảng thời gian khác nhau nhé.

Cách nấu bún bò Huế

Bước 4: Thực hiện nấu nước dùng và hoàn thành

Nước luộc vừa rồi bạn đừng vội đổ đi mà giữ lại để nấu nước lèo nhé. Chúng ra cần khoảng 5l nước, bạn cho vào một chiếc nỗi cỡ lớn để đun sôi và nêm gia gồm: 2 muỗng muối, 3 muỗng nước mắm, 2 thìa mì chính, 2 muỗng đường cùng mắm ruốc vào khuấy đều.

Nước sôi bạn cho tiếp huyết heo và giò lụa vào, nêm lại lần nữa cho vừa ăn rồi đật nắm ninh tiếp khoảng 10-15p là đã dùng được rồi.

Để nước lèo có màu đẹp, bạn sử dụng màu điều để tạo màu đỏ cam đẹp mắt đặc trưng của bún bò. Để làm phần nước màu này, bạn chọn một chiếc chảo bắc lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, chờ dầu sôi phi thơm sả, tỏi, hành khô rồi thêm vào 2-3 muỗng canh dầu điều, đảo nhanh tay rồi cho hỗn hợp vào nồi nước lèo đang sôi.

Bún gạo bạn lấy lượng vừa phải, trụng sơ qua nước nóng rồi mới cho vào bát. Tiếp đó, bạn xếp các loại thịt, gân bò, giò heo, chả giò soa cho thật gọn gàng và cuối cùng là chan nước lèo lên trên. Bún bò phải ăn kèm rau sống và nước mắm tỏi ớ hoặc nước mắm ruốc mới đúng điệu.

1.3 Hướng dẫn làm sa tế ăn bún bò

Nguyên liệu bao gồm:

• Ớt tươi (ớt sừng hoặc ớt chỉ thiên): 1 lạng
• Tỏi: 1 củ
• Dứa: 1 quả
• Sả tươi: 5 nhánh
• Gia vị khác: Đường, muối, dầu ăn

Cách làm:

Trước lên, bạn làm nóng chảo, thêm 2 muỗng dầu ăn.

Dầu sôi, bạn cho tỏi cùng sả đã băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp đó, bạn cho dứa đã cắt nhỏ vào, đảo đều tay cùng hành xả. Nêm vào hỗn hợp 1 thìa nhỏ muối, 2 thìa đường rồ tiếp tục đảo đều tay.

Xác ớt bột sau khi đã vắt bỏ bớt nước bạn băm nhuyễn và cho vào chảo xào cùng dứa, tỏi, sả. Đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh keo lại thì tắt bếp, để nguội có thể dùng được ngay.

Xem thêm:

• canh rong biển
• bún riêu cua
• thịt gà nấu đông

2. Hướng dẫn nấu bún bò gân

Bún bò gân là món ngon nổi tiếng khắp 3 miền. Cách nấu món bún bò gần khá giống với các nấu bún bò truyền thông, chỉ khác nguyên liệu chính được sử dụng ở đây là gân bò. Cùng thực hiện nhé!

Cách nấu bún bò gân

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt bò gân: 400gr
• Thịt bắp bò: 400gr
• Xương ống: 300gr
• Da lợn: 50gr
• Tiết heo: 1 bát con
• Sả: 3 nhánh
• Hành hoa: 3 cây
• Ớt: 2-3 quá
• Bún gạo: 300-400gr
• Hành tây: 1 củ
• Rau sống ăn kèm
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Nguyên liệu chuẩn bị

2.2 Chi tiết các bước nấu bún bò gân

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương ống bạn rửa sạch với nước, luộc sơ khoảng 3p để sạch chất bẩn, khi nấu nước lèo sẽ trong và ngọt hơn.

Sau đó, bạn ninh xương cùng bắp bò và gân bò. Trong quá trình ninh, bạn để lửa nhỏ và nhớ thường xuyên vớt bọt để nước lèo được trong nhé! Dùng một chiếc đũa để kiểm tra xem gân và bắp bò đã chín mềm chưa rồi vớt ra để nguội. Khi gân bò và bắp bò nguội bạn thái thành từng miếng vừa ăn.

Hành hoa bạn nhặt sạch bẹ úa, rửa sạch, cắt phần trắng, phần lá xanh cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái mỏng theo khoanh tròn.

Sả bạn bóc bẹ úa, đập dập, không băm nhỏ. Da lợn rửa sạch, ngâm qua nước muối rồi luộc mềm, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Tiết lợn bạn luộc chín với nước sôi, cắt thành từng miếng vuông dài vừa ăn.

Bước 2: Thực hiện nấu

Nước xương ninh trước đó bạn đun lại kèm them 1-2 nhánh sả đập dập và đầu trắng hành lá. Tiếp đó, bạn nêm vào nồi nước dùng gia vị cho vừa ăn: 1 thìa muối, 1 muỗng nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính. Nấu thêm khoảng 3-5p rồi tắt bếp.

Hoàn thành món bún bò

Trình bày ra tô: Lấy một lượng bún vừa đủ vào bát, bắp bò, gân bò, tiết lợn bạn xếp gọn lên trên mặt bún, chan thêm nước lèo đậm đà, rắc lên một chút hành ngò và ớ cắt nhỏ. Vậy là món ă của chúng ta đã hoàn thành.

Xem thêm:

• hướng dẫn nấu xôi gấc
• cách nấu súp cua

3. Cách làm bún bò giò heo

Bún bò giò heo là một phiên bản khác của bún bò truyền thống, nổi tiếng với hương vị đậm đà từ nước hầm xương. Cách làm bún bò giò heo cũng tương tự như các cách nấu bún bò truyền thống hay bún bò gân.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Bắp bò: 200gr
• 1 chiếc chân giò heo khoảng 400-500gr
• Giò lụa: 300gr
• Bún gạo: 1kg
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím, tỏi, ớt, hành hoa, sả
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng quế, ngò gai, bắp chuối thái mỏng, giá đỗ

3.2 Chi tiết các bước nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Giò heo bạn rửa với nước, trụng sơ qua nước sôi cho sạch rồi chặt thành các miếng to. Bắp bò bạn cũng rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi vớt ra để trong rổ cho ráo.

Sả bỏ bớt bẹ già, cắt khúc đầu, đập dập. Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.

Bước 2: Tiến hành nấu

Công đoạn khó nhất là nấu nước lèo. Bạn bắc một chiếc nồi to lên bếp, thêm 1,5 l nước lọc, nấu cùng chân giò heo, bắp bò, sả và hành tím đập dập. Nước sôi bạn hạn nhỏ lửa và liên tục vớt bọt để nước được trong. Khi các bắp bò mềm, bạn gắp bắp bò ra, còn chân giò vẫn tiếp tục ninh.

Nếu yếu tay trong việc nêm nếm, bạn có thể dùng gói gia vị bún bò Huế được bày bán rất nhiều ở chợ và siêu thị. Cho 1 gói gia vị vào nồi nước ninh chân giò. Thêm hành tây đã cắt múi cau, đun thêm khoảng 7-10p rồi tắt bếp.

Giò lụa và bắp bò bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Bún trụng sơ với nước sôi rồi cho vào tô, thêm giò lụa, bắp bò và giò heo, chan thêm nước dùng. Khi ăn có kè theo rau sống và nước mắm tỏi ớt sẽ càng ngon hơn.

Kết bài

Nấu bún bò quan trọng nhất ở ở nước lèo. Nước lèo phải đậm đà, ngọt xương và thơm mùi hành sả. Các nguyên liệu phải được sơ chế kỹ trước khi nấu. Bún bò có thể ăn ở các bữa trong ngày, no bụng và nhiều dinh dưỡng.

Cập nhật 27/06/2020